日本留学生活：了解日本的“味噌”文化

明日の星星

日本留学生活：了解日本的“味噌”文化

日本人把黄酱称为“味噌”，据说前身就是中国大陆自古以来一直食用的“酱”、“豉”。但是，它究竟是如何传入日本的，说法则有很多。比较靠谱的一种说法是在平安时代（6世纪末）的时候，通过朝鲜半岛，中国的黄酱传入日本，随后与日本原有的肉酱做法融合，成为现在日本“味噌”的原型。而这个“噌”字，还属于日本自家造的“和式汉字”之一，由此形成日本特有的大豆发酵食品。就这样，适合日本地方风土气候和饮食习惯的“味噌”在各地诞生，成为了支撑当地饮食文化所不可或缺的调味品。

看着一个又一个特大的杉木桶，我对“味噌”的生产过程更感兴趣。据介绍，每个大桶里面，可以放入6吨大豆。为了让它在两年内完美发酵，上面要压上3吨的石头。而这个石头的堆摆很有讲究，形状类似金字塔，摆放上去以后，即使遇到地震也不能坍塌下来。只有具有了十年以上经验的师傅才能从事这种工作。日本人的精细由此可以窥见一斑。

　　在日本，有这样一种说法：“清晨一碗酱汤，保你身体健康”。这种被日本人称为“味噌汁”的酱汤，甚至被视为“母亲的手艺”、“妈妈的料理”、“妈妈的味道”。都说日本的男人长不大，应该说与这种无日不在的“味噌文化”也是有关的。

　　在“八丁味噌之乡”的销售店，我发现这家生产“味噌”的公司，同时还在生产“味噌点心”、“味噌清酒”、“味噌冰激凌”等等。是否可以这样说，一个敢于并善于让传统食品与时俱进的民族，是一个不容忽视的民族！

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hopeyearn

我这里的日本饭店也有酱汤，不过好像不太好喝，太咸了

明日の星星

hopeyearn 发表于 2012-1-19 16:01
我这里的日本饭店也有酱汤，不过好像不太好喝，太咸了

中森名菜不错哦