本帖最后由 cy183 于 2011-12-16 10:34 编辑
现在一般吃的那种不发酵的寿司，是在米饭中拌上醋、盐、砂糖做成寿司饭，然后，在这个基础上，再做成各种寿司，例如，放上鱼介类捏成的“握寿司”，用紫菜卷成的“卷寿司”，把煮好的菜肴放在成型的米饭上压紧后做成的“押寿司”，等等。其中的“散寿司”，既美观又有营养。今天，无论什么季节，人们经常在家庭中制作“散寿司”。特别是在每年3月3日的“女孩节”，“散寿司”是不可缺少的佳肴。在这一天，人们摆设上偶人娃娃，并备上用米或曲霉做的甜酒，家人一起吃“散寿司”，文蛤汤以及贝肉和葱拌成的凉菜等。 照片中的“散寿司”是用虾肉松（制法后附）、蛤蜊、鸡蛋块做成的。把蛤蜊放在水中煮到贝壳打开，然后取出贝肉，浸入煮汁中冷却，使之吸收煮汁的甜味。鸡蛋块是在鸡蛋中掺入磨碎的鱼肉后煎烧而成的，但也可以使用炒鸡蛋。在盛入容器的寿司饭上整齐地摆上这些菜肴，然后撒上盐煮的青豆。
制作方法：
1.竹荚鱼切成三块去骨，点少许盐腌置1小时左右
2.将竹荚鱼块与寿司醋混合，用海带包裹起来放入冰箱冷冻5小时左右
3.米蒸至稍硬，混合寿司醋后冷冻
4.熟蛋黄切成2cm长棒状
5.将蒸好的米全部放在海苔上，用布巾包住，将准备好的青紫苏铺好，以棒状熟蛋黄为芯卷起
6.以冷冻的海带包为皮，注意厚度符合观赏
7.在5上放上6，用布巾包包裹捏出形
8.切成便于食用大小，盛盘，以生姜甜腌菜配合 | 
发表于 2011-12-16 10:33:32
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